Blitzschnelle Zubereitung – ganz ohne schmutziges Geschirr
Wussten Sie, dass sich ein perfektes Spiegelei-Äquivalent ganz einfach in der Mikrowelle zaubern lässt? Diese clevere Küchenmethode braucht lediglich eine kleine Schüssel, etwas Fett und kaum Zeit – vom ersten Handgriff bis zum Servieren.
Tom Ferris, Mitgründer des Geflügelunternehmens Roosty’s und anerkannter Ei-Experte, empfiehlt als ersten Schritt, eine mikrowellengeeignete Schüssel gründlich einzufetten. Dafür genügen etwa ein Esslöffel Olivenöl, Sonnenblumenöl oder Butter. Erst danach schlägt man das Ei vorsichtig in die vorbereitete Schüssel.
Der entscheidende Kniff dieser Methode liegt darin, das Eigelb mehrmals mit einer Gabel einzustechen. Um lästiges Spritzen im Inneren der Mikrowelle zu verhindern, deckt man die Schüssel locker mit einem Küchentuch ab. Salz und Pfeffer lassen sich bereits in diesem frühen Stadium nach Geschmack hinzufügen.
Bei leistungsstarken, modernen Geräten reichen etwa 45 Sekunden bei voller Leistung völlig aus. Ältere oder schwächere Modelle benötigen hingegen eher eine ganze Minute. Anschließend sollte das Ei unbedingt kurz ruhen, bevor man es serviert.
Warum die Wattzahl Ihrer Mikrowelle eine entscheidende Rolle spielt
Die angegebenen Zeitspannen sind kein Zufall. Jede Mikrowelle gibt eine andere Energiemenge ab, weshalb identische Einstellungen in verschiedenen Küchen zu völlig unterschiedlichen Ergebnissen führen können. Die Wattzahl ist deshalb ein unverzichtbarer Bestandteil des Rezepts – und kein unwichtiges Randdetail.
Den genauen Wert findet man üblicherweise auf der Innenseite der Gerätetür, auf dem Typenschild an der Rückseite oder schlicht im beiliegenden Benutzerhandbuch.
Offizielle Lebensmittelsicherheitsrichtlinien weisen darauf hin, dass das Garen bei maximaler Leistung zu einer zähen, gummiartigen Konsistenz des Eiklars führen kann. Fachleute empfehlen daher häufig eine niedrigere Heizstufe. Das steht allerdings im direkten Widerspruch zu Ferris‘ Schnellmethode, die bewusst auf volle Leistung setzt.
Außerdem sollte man wissen: Die Mikrowelle erzeugt niemals die typisch knusprigen, gebräunten Ränder. Die Luft im Garraum bleibt nämlich deutlich kühler als in einer erhitzten Pfanne beim klassischen Braten.
Lebensmittelsicherheit und warum die Ruhephase so wichtig ist
Die kurze Pause vor dem Servieren hat einen guten praktischen Grund. Speisen garen nämlich noch weiter, nachdem das Gerät offiziell abgeschaltet wurde. Durch die ungleichmäßige Wärmeverteilung ist die Konsistenz im Moment des Ausschaltens oft noch nicht endgültig – manche Stellen können deutlich heißer sein als andere.
Bei Eiern mit flüssigem Kern ist in puncto Lebensmittelsicherheit besondere Vorsicht geboten. Grundsätzlich empfiehlt es sich, Eier so lange zu garen, bis sowohl Eiklar als auch Eigelb vollständig fest sind.
Wer dennoch eine weichere oder halbrohe Konsistenz bevorzugt, sollte auf pasteurisierte Eiprodukte zurückgreifen, die das Risiko einer Salmonelleninfektion zuverlässig ausschalten.
Gemäß geltenden Hygienestandards sollten alle in der Mikrowelle zubereiteten Eierspeisen eine Kerntemperatur von genau 74 Grad Celsius erreichen. Für maximale Sicherheit empfiehlt es sich zudem, sie vor dem Verzehr noch mindestens zwei Minuten vollständig abgedeckt ruhen zu lassen.
